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真空滾揉機是用來(lái)生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備，它能滿(mǎn)足人們對肉質(zhì)的需求，因此現在非常受廣泛食品加工廠(chǎng)的歡迎。那么新鄉真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響？
一、滾揉機的行程影響
現在各新鄉真空滾揉機生產(chǎn)廠(chǎng)家使用的滾揉型號、構造很不統一,因而轉速也有差別,因此計算滾揉的運轉要根據以下因素來(lái)確定滾揉的行程即運行了多少千米來(lái)計算較好，不能簡(jiǎn)單的以時(shí)間來(lái)計算。
二、肉塊大小的影響
有些西式火腿需要大塊肉的直徑10cm以上,而有些產(chǎn)品需要小塊肉直徑在5cm左右,還有粗肉糜直徑在3～6mm的產(chǎn)品所采取的滾揉工藝是不相同的,一般肉塊大的產(chǎn)品還需要在0～4℃的腌制間腌制12～24h才能進(jìn)行滾揉,否則產(chǎn)品因發(fā)色不好及鹽溶蛋白提取不充分而影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。
三、滾揉過(guò)度與滾揉不足
滾揉過(guò)度：滾揉過(guò)度會(huì )影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結性、保水性變差。滾揉時(shí)間太長(cháng)，被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。
滾揉不足：因為滾揉時(shí)間短，鹽水還沒(méi)有被充分吸收，肉塊內部肌肉還沒(méi)有松弛，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結構不一致，粘合力、保水性和切片性都差。
通過(guò)以上介紹，是不是對新鄉真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響有了更為深刻的了解，如果你需要使用真空滾揉機可以到我們公司來(lái)看看產(chǎn)品。
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