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斬拌機是將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻的設備。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，在肉制品加工行業(yè)、食堂、飯店等場(chǎng)所使用越來(lái)越普遍。那么新鄉斬拌機有哪些工作原理和配置特點(diǎn)？
工作原理：
整個(gè)肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分，不能保持外來(lái)水分，因此，在斬切的過(guò)程中必須把細胞壁打開(kāi)，使細胞質(zhì)能游離出來(lái)，新鄉斬拌機結構蛋白的殘片游離出來(lái)，吸收水分，并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結合，為穩定的結構提供了保障。
配置特點(diǎn)：
1、本機以不銹鋼為原料制作，結構緊湊、美觀(guān)，易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。
3、刀刃鋒利耐用、高速運行平穩，料轉拌、乳化效果好。
4、新鄉斬拌機選用進(jìn)口軸承，電機符合歐標，抗過(guò)載能力強。
5、轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。
6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
7、該機噪音小，效率高，節能效果顯著(zhù)。
8、斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)。
9、斬鍋為雙速，可以與斬刀任決速度配合，斬拌時(shí)間短，物料溫升小。
10、電器部件采用防水設計，密封性好，清洗方便。
11、配有出料器，出料方便、干凈。
經(jīng)過(guò)以上的介紹，大家是否對新鄉斬拌機的工作原理和配置特點(diǎn)了解了呢，如果你現在有購買(mǎi)斬拌機、真空滾揉機等產(chǎn)品的需要，請及時(shí)與我們聯(lián)系吧。
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